RESTAURATION COLLECTIVE. UN NOUVEAU CHAMP D'ACTION DES MUNICIPALITES

TRICOT, HENRI

MAIRES DE FRANCE, n.º 78/2000, pág. 78

1. Pourquoi la restauration hors domicile?. 2. Pourquel type d'usager?. 3. Quelles sont les implications pourles communes?. 4. Gestion directe ou concession?. 5. Liaisonfroide ou chaude?. 6. Quelles précautions prendre pour lapréparation des repas?. 7. Comment assurer la traçabilité?.