EL MENU COMO HERRAMIENTA PARA EL CONTROL DE COSTOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS

RIVAS ALFONZO, BERTHA;RODRIGUEZ, SIMON;ALCANTARA, MARIA C.

REVISTA VENEZOLANA DE GERENCIA, n.º 8/1999, pág. 83

1. Introducción. 2. Objetivos y criterios deplanificación del menú. 3. Funciones operativas del menú. a)Capacidad de producción. b) Tipo de servicio. d) Elpersonal. 4. El menú como mecanismo de control de costos. 5.El menú en el control de calidad de los alimentos. 6. Losprecios de venta de un menú. 7. Conclusiones.